Petit déjeuner d’automne :

le saktu

par Ingrid Charoud

Practicienne Ayurvédique

Un petit déjeuner chaud, réconfortant et parfumé aux épices, inspiré de l’Āyurveda pour accompagner en douceur la transition vers l’automne. Découvrez ma recette de Saktu à l’orge grillée, aux fruits de saison, aux dattes et aux épices.

Lorsque l’automne s’installe doucement, la nature nous invite à ralentir. Les températures commencent à baisser, les journées raccourcissent et notre rythme change progressivement. Après l’énergie expansive de l’été, et l’arrivée de l’humidité et du froid par intermittence, nous ressentons souvent le besoin de davantage de chaleur, de repos et de réconfort.

La rentrée, quant à elle, nous ramène rapidement à un quotidien bien rempli : reprise du travail, école, activités des enfants, rendez-vous et nombreux déplacements. Dans ce mouvement parfois intense, il peut être précieux de recréer des espaces de lenteur et de prendre soin de soi à travers, entre autres,une alimentation adaptée à la saison.

Pourquoi privilégier un petit déjeuner chaud en automne ?

Selon l’Āyurveda, l’automne est une période particulièrement associée à Vāta, le dosha lié aux principes de mouvement et caractérisé notamment par la mobilité, la légèreté et la sécheresse ainsi que le dosha Pitta qui s’aggrave en début d’automne. (cf article sur l’automne)

Pour accompagner cette période de transition, l’approche ayurvédique privilégie généralement des aliments chauds, cuits, nourrissants et onctueux, ainsi que des saveurs douces et des épices qui soutiennent à la fois Agni, notre feu digestif et le processus d’élimination de la chaleur (par le bas) en facilitant un bon transit.

C’est dans cet esprit que je vous propose cette recette de Saktu d’automne : un petit déjeuner simple et chaleureux, à base d’orge grillée, de fruits de saison, de dattes, de ghee et d’épices.

Qu’est-ce que le Saktu ?

Le Saktu est une préparation à base de céréales grillées puis réduites en poudre. Dans cette recette, j’utilise des flocons d’orge, que je fais légèrement griller avant de les mixer pour obtenir une farine grossière.

Cette étape de torréfaction apporte à l’orge une saveur délicatement toastée et permet de préparer à l’avance une quantité de Saktu à conserver dans un bocal hermétique.

Au moment du petit déjeuner, il suffit ensuite de quelques minutes pour le transformer en une préparation chaude, crémeuse et parfumée.

Recette du Saktu d’automne

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 à 10 minutes

Pour : 1 personne

Type : petit déjeuner ayurvédique

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de flocons d’orge grillés et réduits en poudre

• 2 cuillères à café de ghee

• fruits de saison. Ici : 1 pêche de vigne

• 2 dattes dénoyautées

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 2 gousses de cardamome verte, légèrement concassées

• 1 étoile de badiane

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 1 petite tasse d’eau chaude

Préparation du Saktu

1. Griller l’orge

Pour préparer votre Saktu maison, faites griller les flocons d’orge à sec dans une poêle, à feu doux à moyen.

Remuez régulièrement jusqu’à ce que les flocons soient légèrement dorés et dégagent une agréable odeur de céréale grillée.

Laissez-les refroidir complètement, puis mixez-les brièvement afin d’obtenir une poudre à la texture légèrement grossière.

Astuce : vous pouvez préparer une quantité plus importante de cette poudre d’orge grillée et la conserver dans un bocal hermétique. Votre petit déjeuner sera ainsi prêt en quelques minutes.

2. Préparer les épices au ghee

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le ghee.

Ajoutez les graines de fenouil, la cardamome verte concassée et l’étoile de badiane. Faites revenir quelques instants à feu doux afin que les épices libèrent progressivement leurs arômes.

Cette préparation, appelée vaghar, permet de parfumer délicatement la recette dès le début de la cuisson.

3. Ajouter les fruits et les dattes

Coupez les fruits de saison en petits dés.

Dénoyautez les dattes puis détaillez-les en petits morceaux.

Ajoutez les fruits et les dattes dans la casserole avec les épices. Faites-les revenir doucement dans le ghee pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir fondants.

4. Incorporer l’orge grillée

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de Saktu et mélangez soigneusement afin de bien l’enrober du ghee et du jus des fruits.

Versez progressivement l’eau chaude tout en mélangeant.

Ajoutez la pincée de cannelle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

La préparation doit devenir souple, chaude et onctueuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.

5. Servir bien chaud

Versez le Saktu dans un bol et dégustez-le immédiatement.

Saktu d’automne : une recette réconfortante selon l’Āyurveda

Ce petit déjeuner ayurvédique chaud associe la céréale grillée, le ghee, les fruits cuits et les épices dans une préparation particulièrement réconfortante lorsque les températures commencent à baisser.

Dans l’approche de l’Āyurveda, la chaleur et l’onctuosité des aliments cuits sont traditionnellement privilégiées pendant les périodes où Vāta est davantage présent. Les épices aromatiques viennent également apporter chaleur et profondeur à cette recette.

Ce Saktu est donc une jolie manière de commencer la journée en accord avec le rythme de l’automne : prendre le temps, ralentir et apporter davantage de chaleur et de douceur à son quotidien.

À retenir : en automne, pensez aux petits déjeuners chauds, cuits et réconfortants. Ce Saktu à l’orge grillée, aux fruits de saison et aux épices se prépare facilement et peut être adapté au fil des saisons.

Conseils et variantes

Quels fruits utiliser pour le Saktu ?
En automne, privilégiez les fruits de saison qui se prêtent bien à la cuisson : prunes, pêches de vigne, poires ou pommes. Vous pouvez adapter la recette en fonction de ce que vous avez à disposition.

Peut-on préparer le Saktu à l’avance ?
Oui. La poudre d’orge grillée peut être préparée en quantité et conservée dans un bocal hermétique. La préparation du petit déjeuner devient alors très rapide.

Pourquoi manger le Saktu chaud ?
Dans une approche ayurvédique, les préparations chaudes et cuites sont particulièrement appréciées lors de la saison automnale, notamment pour apporter confort et onctuosité lorsque l’environnement devient plus froid et plus sec.

Ingrid